5 фактов о глутамате натрия, которые стоит знать каждому
Эту популярную пищевую добавку многие люди считают если не ядом, то крайне вредным веществом и стараются избегать пищи, в которой содержится глутамат натрия. Но знаете ли вы, что в некоторых продуктах это вещество образуется естественным путем?
Например, в рыбе, томатах и сыре, которые многие так любят за их особенный вкус.
AdMe.ru попытался разобраться, насколько мнение о вреде глутамата натрия соответствует действительности и нужно ли полностью исключить его из употрeбления.
Происхождение глутамата натрия
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, или попросту глутамат натрия, была впервые выделена искусственным образом в 1907 году профессором Токийского университета Икэдой Кикунаэ. Получено это вещество было из водорослей комбу и впоследствии выпущено в продажу под названием «адзиномото», что означает «сущность вкуса».
В Китае глутамат натрия называют «вкусовая приправа», во Вьетнаме — «луковая соль» или «сладкий порошок», в Европе и США он известен как MSG (сокращение от Monosodium glutamate), а в России — как пищевая добавка E621.
Глутамат натрия пытались синтезировать искусственно, но эти попытки потерпели неудачу из-за сложности процесса. Наиболее приемлемым и недорогим оказался метод ферментации: была найдена бактерия, способная к производству этой соли.
Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, глутамат натрия является веществом натуральным.
Почему эта добавка делает еду такой вкусной?
В течение долгого времени было принято считать, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году выяснилось, что человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые отвечают за вкус, отличный от кислого, сладкого, соленого и горького, — так называемый «умами».
Вкус «умами» — это способ, при помощи которого организм человека определяет, что пища богата белком. А маркером белка для организма является глутаминовая кислота, именно ее (а точнее говоря, карбоксилатный анион глутаминовой кислоты) мы и ощущаем как этот особый обволакивающий «мясной» или «бульонный» вкус.
Продукты с естественным содержанием глутамата натрия
Как мы уже выяснили, глутамат натрия по своему происхождению вещество натуральное, а значит, оно может образовываться в продуктах естественным путем. И, как нетрудно догадаться, такие продукты люди находят вкусными — это сыр, мясные и морепродукты, спелые томаты, грибы, ветчина, сельдерей, виноград, соевый и рыбный соусы, а также водоросли, о которых мы уже упоминали.
Интересный факт: пожалуй, самый неожиданный продукт с высоким содержанием глутаминовой кислоты — это грудное молоко, в котором примерно столько же вкуса «умами», сколько в мясном бульоне. А еще эту аминокислоту можно найти в зеленом чае.
Синдром китайского ресторана
С употрeблением глутамата натрия связывают гипотетический набор симптомов, который впервые был описан в письме читателя Роберта Квока (Robert Ho Man Kwok) редактору журнала The New England Journal of Medicine.
Роберт рассказал, что всякий раз после посещения китайских ресторанов в США у него возникает онемение в задней части шеи, которое распространяется на руки и спину, а также слабость и учащенное сердцебиение. Такое состояние длится около 2 часов, а затем проходит без каких-либо последствий.
В своем письме Квок указывал, что несколько его знакомых тоже испытывают подобные ощущения, а вскоре нашлись и другие люди со схожими проблемами.
Чтобы подтвердить связь этих симптомов с употрeблением глутамата натрия, было проведено множество исследований, в том числе с использованием плацебо, однако каких-либо убедительных доказательств так и не было найдено.
Воздействие на организм
И все же, может ли употрeбление продуктов с глутаматом натрия серьезно навредить нашему организму? По мнению ученых, на сегодняшний день не доказано, что употрeбление этого вещества в разумных дозах каким-либо образом вредит человеку.
Опыты на крысах показали, что кормление этих животных глутаматом натрия в количестве 20 % веса от всей потрeбляемой пищи в течение 6 месяцев может привести к нарушению зрения. Однако трудно представить себе человека, который был бы в состоянии съесть такое огромное количество глутамата.
Согласно еще одному исследованию, проведенному среди 752 жителей Китая, употрeбление глутамата натрия повышает риск возникновения лишнего веса. Но в дальнейшем, при проведении более длительного и детального исследования, эти выводы не подтвердились, а также не было найдено связи между глутаматом натрия и астмой у взрослых и детей.
И раз уж мы упомянули о дозах, то стоит рассказать и о cмepтельной дозе глутамата натрия (кстати, такая доза есть у каждого вещества, даже у воды). У этого вещества она составляет 16 г на 1 кг веса человека.
Иными словами, для того чтобы получить серьезное отравление, человеку надо съесть около 1 кг глутамата натрия в один присест. Для сравнения: у поваренной соли эта доза составляет 3 г на 1 кг веса, или разовое употрeбление продукта в количестве 250 г.
Таким образом, подтверждается старая добрая истина: можно есть пpaктически все, только при этом необходимо соблюдать меру.
admin
Конкурсы на Новый год бывают разные, детские и взрослые, для большой компании и для маленькой...
31 03 2026 5:45:56
Мужчина Собака и женщина-Собака – особенности совместимостиМужчина и женщина, рожденные в год Собаки могут создать как гармоничную и счастливую пару, так и полностью разрушить отношения из-за своих отрицательных качеств, которые умножаются на двое...
30 03 2026 7:51:46
К чему снится Гора: толкование по 100 авторамГора во сне — что символизируетСнилась гора, и вы хотите правильно растолковать свое сновидение, нужно вспомнить, какие вы знаете идиомы – устойчивые выражения с этим словом...
29 03 2026 13:20:36
Победительница конкурса рассказов получит приз от российской марки авторской женской одежды Ксенюшка — любое красивое платье, подобранное по вашим меркам...
28 03 2026 14:35:31
Некоторые специалисты включают патологические привычные действия в группу невротических расстройств, в то время как другие психиатры склонны утверждать, что эти действия относятся в большей степени к неврозу навязчивых состояний...
27 03 2026 16:36:41
Географические координаты городища Беляус на карте Крыма GPS N 45...
26 03 2026 20:49:38
На самом деле бояться отдохнуть во время болезни глупо...
25 03 2026 14:21:49
Отмена бумажных ПТС в 2020 году — подробнее о введении электронных ПТС с 1 июля текущего года...
24 03 2026 21:39:21
Для чего нужны противовирусные препаратыОРВИ и сопровождающий их насморк – это следствие попадания в дыхательные пути вирусов и их распространение...
23 03 2026 22:32:57
Многие врачи рекомендуют беременным женщинам принимать всевозможные витаминные комплексы, коими уставлены прилавки любой аптеки...
22 03 2026 14:52:54
Они, конечно, от этого лучше на вкус не станут, но зато будут смотреться празднично...
21 03 2026 5:17:38
Факт – в самую первую очередь жир уходит с бедер (внутренняя часть, «уши») и ягoдиц...
19 03 2026 12:48:32
Тогда между ними всегда будет царить взаимопонимание...
18 03 2026 8:34:55
Также считается, что Велес – покровитель скота, а потому, чтобы домашние животные не замерзли в лютые морозы, именно 11 февраля их окропляют святой водой...
17 03 2026 16:50:41
Зато сколько радости доставит карапузу густо закрасить кусок асфальта или внимательно наблюдать за тем, как стачивается о землю мелок...
16 03 2026 12:13:12
Когда можно гулять с новорожденным, непосредственно зависит от здоровья крохи, указаний врача и времени года, которое стоит за окном...
15 03 2026 0:48:57
График выходных на апрель 2020 года: как мы будем отдыхать в этом месяце, как отразился на выходных в апреле Первомай, какие дополнительные выходные имеются в некоторых регионах России...
14 03 2026 10:21:38
— Непропорциональный гипергидроз – если человека беспокоят мокрые пятна на одежде только с одной стороны...
13 03 2026 19:42:30
В западной Европе имя немного трaнcформируется в имена Лев, Лео, Леон...
12 03 2026 15:21:39
Напомним, что военная ипотека представляет собой специальную накопительную программу, в которую должен вступить военнослужащий, который желает взять льготную ипотеку...
11 03 2026 1:27:41
Считается, что праздник, посвященный детям, должен дарить последним исключительно веселье, положительные эмоции и отличное настроение...
10 03 2026 23:20:58
Вы беспокоитесь, вы переживаете, но не можете ничего изменить...
09 03 2026 5:18:21
Ниже разберемся, на что могут претендовать пенсионеры в городе Омске...
08 03 2026 2:51:45
Содержание статьи:Учитесь быть родителями вместеЗапишитесь на курсы будущих родителей, вместе смотрите обучающее видео...
07 03 2026 1:19:51
Ведь анализировать уровень сахара необходимо до нескольких раз в день...
06 03 2026 3:41:33
ru предлагает взглянуть на наш эксперимент — возможно, что-то из вынесенного нами опыта пригодится и вам самим...
05 03 2026 12:43:52
Однако, ель надо уметь выбирать...
04 03 2026 7:30:10
В дальнейшем теория Уотсона повлияла и на других исследователей...
03 03 2026 14:18:50
Подростковый возраст — пора искания идеала, а звезда зачастую предоставляет человеку такой шанс...
02 03 2026 17:39:51
Другие считают, что у имени Есения происхождение и значение имеет греческие корни и Есения переводится как “далекая чужестранка”...
01 03 2026 8:28:11
Что в муниципальных организациях их должны предоставлять бесплатно...
28 02 2026 15:13:29
Специалист разъяснит соискателям алгоритм действий при оформлении заграничного паспорта, даст эффективные советы и рекомендации, расскажет, как оплатить госпошлину за загранпаспорт с 5-ти и 10-летним сроком действия через Сбербанк...
27 02 2026 10:59:51
Обо всех проблемах и недостатках вы узнаете, только после начала ремонта...
26 02 2026 23:29:38
Что ещё выдаёт таких детей? Они особенно взаимодействуют с другими ребятами:— перекрикивают и перебивают,— толкаются, являются зачинщиками конфликтов— их легко обидеть, однако свои обиды они быстро забывают...
25 02 2026 13:39:57
ru решил вспомнить самые крутые и любимые многосерийные фильмы, над которыми можно посмеяться от души...
24 02 2026 3:49:20
Одну из первых крупных призовых выплат за бой он решил потратить на строительство домов для жителей Танго — родного поселка в беднейшей провинции страны Сарангани...
23 02 2026 6:26:22
В 1884 г...
22 02 2026 17:49:54
Но каким бы не было название, пирог стоит попробовать и оценить его вкус...
20 02 2026 16:25:30
Одним из вариантов может стать оформление ипотечного кредита...
19 02 2026 10:41:22
Принимается справка с места работы, выписка с личного счета, дорожные чеки либо запрашивается спонсорское письмо для шенгенской визы...
18 02 2026 21:41:24
И тут уж позвольте поспорить, какой именно критерий выходит на первый план...
16 02 2026 19:40:31
ru расширил список продуктов, которые оказались пpaктически «бесcмepтными»...
15 02 2026 0:27:22
Тем самым, подразумевается отсутствие возможности работодателя по своему произволу, перенести время расчета с работником, на иную дату...
14 02 2026 2:27:21
В одном документе содержится вся идентифицирующая личность информация: ФИО, место регистрации, гражданство и т...
13 02 2026 15:53:35
ru предлагает насладиться лучшими фильмами советской эпохи и заново пережить теплые воспоминания вместе с детьми...
12 02 2026 23:41:16
Так, по одной теории происхождение имени Самира несет в себе арабские корни...
11 02 2026 0:29:34
Они проверены учеными и не принесут вреда здоровью, в отличие от популярных энергетиков...
10 02 2026 19:37:25
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::
20 фильмов, которым зрители поставили высший балл