Как выбрать красную икру: икра для новогоднего стола, советы
На что обратить внимание при покупке икры? Как отличить качественный натуральный продукт от фальсификата? Как правильно кушать и подавать к столу икру?
Как в домашних условиях проверить качество продукта?
Все пребывают в предвкушении самого долгожданного праздника, а значит впереди продолжительное застолье с разнообразными яствами. Для многих икра стала неотъемлемым символом Нового года, желанным лакомством, которое можно позволить себе только на праздник.
Когда желают достатка, ассоциируют его с возможностью кушать ложками именно икру. Этот продукт способен превратить обычный хлеб с маслом в изысканный деликатес.
Покупая её лишь в исключительных случаях, каждый хочет быть уверен в качестве. В статье мы постараемся ответить на главный вопрос: «Как выбрать правильную икру?»
Когда икринки разных пород рыб подвергаются обработке и засолке, они становятся деликатесом – икрой. Её пользу для организма сложно переоценить, ведь икра является ценным источником жирных кислот омега-3, витаминов A, D, E, белка, фосфора, йода, калия и других полезных веществ.
Потрeбление данного продукта оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, мозговую деятельность, повышает защитные силы организма.
Впрочем злоупотрeбллять икрой всё-таки не стоит, ведь в ней содержится соль в большом количестве. Ежедневная норма потрeбления икры для взрослого человека составляет 2-3 чайные ложки (таким образом, вы можете позволить себе не более трёх бутербродов в новогоднюю ночь).
Удивительный факт, но идеальное сочетание икры с хлебом и сливочным маслом, увеличивает в разы калорийность продукта, впрочем, как и нагрузку на желудок а французы считают подобную закуску дурным тоном.
Пожалуй, самая популярная и часто продаваемая икра — красная или лососёвых рыб трёх видов (горбуши, нерки и кеты). Однако следует упомянуть ещё несколько видов:
- — икру осетровую (чёрную),
- — розовую зернистую икру (к примеру, ряпушки, минтая),
- — жёлтую икру пресноводных рыб, обитающих в реках России (щуки, карпа, судака).
При этом лососёвую икру подразделяют на 2 сорта (согласно ГОСТу):
- Сорт «первый». Подразумевают икру одной рыбной породы подбор икринок осуществляется по размеру, они отличаются цельностью, упругостью, однородностью, плотно прилегают друг к другу и при этом легко отделяются. Чем мельче икринки, тем выше ценность икры.
- Сорт «второй». Предполагает соединение икры разных пород рыб, при этом икринки недостаточно упругие, неоднородного цвета, небольшого размера, излишне влажные, с присутствием лопнувших икринок (в небольшом количестве).
В данный момент отмечается рост объёмов производства нелегальной икры (он уже составляет порядка 80% от общей добычи данного продукта). Качественная лососёвая икра в Российской Федерации добывается преимущественно на Дальнем Востоке, в Калмыкии, Астpaxaни.
Если вы обнаружили в банке чрезмерно тёмную лососёвую икру, то, вероятно она была взята из несвежей рыбы. Признаком перезрелости будут являться бледные икринки.
Содержание статьи:
Изучаем этикетку!
Целесообразно приобретать икру в заводской банке, так у вас появится возможность ознакомиться с составом, установить дату производства и фасовки, срок хранения, который при вакуумной закатке не должен превышать одного года, а без вакуума икра должна реализоваться за полгода.
- — На жестяной банке должны отсутствовать внешние повреждения и следы ржавчины.
- — Если икра будет находиться в герметичной стеклянной таре (банке), то качество продукта получится ещё оценить визуально. Кроме того, в отличие от жести, стекло не способно повлиять на вкусовые свойства продукта. Однако у подобной упаковки есть существенный минус: стекло пропускает свет, который разрушает витамины, присутствующие в икре. Поэтому если вы приобрели деликатес в таре из стекла, поместите его на хранение в тёмное место.
- — Важна плотная закатка банки, без наличия признаков «вздутия» крышки. Бомбаж будет указывать на присутствие в икре недопустимой и опасной для здоровья человека микрофлоры.
- — Возьмите в руку банку с деликатесом и потрясите если вы услышите хаpaктерное «бульканье», вероятно в ней чрезмерное количество рассола.
- — При наличии на крышке цифр, продавленных снаружи (но не выдавленных изнутри либо нанесённых лазером) – воздержитесь от покупки, поскольку перед вами оказался стопроцентный фальсификат.
- — Ищите на этикетке обозначение ГОСТ. Государственные стандарты, учтённые при производстве икры, могут гарантировать выдержанную технологию и качество продукта.
- — Наличие ссылки на ТУ (технические условия), повышают вероятность использования в процессе изготовления замороженного сырья, присутствие компонентов, не отвечающих ГОСТу.
В банке находится правильная, не бpaконьерская чёрная икра превосходного качества, если присутствуют следующие обозначения:
- — наименование «ОСЕТРОВАЯ» (заглавными буквами)
- — номер разрешения «СИТЕС».
На крышке металлической банки с лососёвой икрой ищите такие знаки:
- — дата производства продукта (посола), она прописана в 1-ом ряду
- — ассортиментный знак «икра», он прописан во 2-ом ряду
- — номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «р» (представлены в третьем ряду).
Правила грамотной покупки
- Акцентируйте внимание на состав продукта в нём не должно быть лишних компонентов, исключительно растительное масло, соль, консерванты (без них деликатес испортился бы уже через 2 месяца с момента фасовки): бензонат натрия (Е211) или сорбиновая кислота (Е200). Недопустимы посторонние включения в икорной массе: соединительная плёнка, лопанец (повреждённые оболочки икры), кровяные сгустки, белёсый осадок, плесень.
- На свежесть продукции укажет месяц обработки и фасовки икры предпочтительнее, если это будет август или сентябрь. В это время добытая легальным способом икра обpaбатывается непосредственно в цехах, на месте промысла, в процессе её производства соблюдаются нормы и требования, по всем правилам осуществляется хранение и трaнcпортировка. Если деликатес был изготовлен позднее сентября – это продукт из замороженного сырья.
- Пользу для своего организма можно получить, потрeбляя не только икру осетровую или лососёвую, но и более скромных пород рыб (минтая, трески, мойвы).
- Вы никогда не купите натуральную икру за 50 рублей, поскольку столь низкая цена будет указывать на то, что в банке не лососевая икра, но её искусственный аналог.
- Определить качество икры не сложно, достаточно выложить небольшое её количество на тарелку и подуть на неё: натуральные икринки деликатеса легко распределятся по поверхности, не прилипнут.
- Вкус икры зависит от той породы рыб, из которой её добыли. Однако совершенно недопустим чрезмерно горький, солёный вкус. Хаpaктерная «кислинка» вовсе свидетельствует о том, что деликатес испортился.
- Приобретайте икру в крупных сетевых супермаркетах, где продукты подвергаются тщательной проверке. Вы вправе потребовать сертификат качества, при возникновении каких-либо подозрений. Откажитесь от покупки деликатеса в сомнительных местах торговли (где обычно предлагают подозрительные баночки с икрой, по очень консервативным ценам), в пластиковых контейнерах (на которых отсутствуют любые опознавательные знаки, в частности: срок годности, информация о производителе), у незнакомых людей. Крайне нежелательно приобретать продукт на развес, ведь всякий раз, когда икру будут фасовать, она будет подвергаться вредоносному воздействию опасных бактерий. Кроме того развесную икру можно «освежить», придать ей презентабельный вид, если она оказалась просроченной, прибегнув к красителям.
Помните, что бpaконьерская икра может быть опасна для здоровья, ведь все манипуляции с ней (обработка, сортировка, отделение икринок, засолка) проводятся в антисанитарных условиях, по сомнительным технологиям, с использованием необработанной посуды.
Не дайте себя обмануть!
Дабы увеличить вес чёрной зернистой икры, нечестные производители подмешивают в неё охлаждённый крепкий чай, что сказывается на качественных хаpaктеристиках продукта: происходит разбухание и повреждение икринок, потеря прочности, появление тягучей жидкости – рассола, которая в доброкачественной икре отсутствуют (икринки легального деликатеса остаются «сухими», поскольку на дне банки не образовывается отстоя).
Также существует пpaктика разбавления искусственной икрой натуральную (до 20%) в подобной ситуации сложно установить фальсификацию, поскольку все ингредиенты тщательно перемешивают.
Эксперимент! Когда вас одолевает сомнение, купили ли вы настоящую икру, или подделку, опустите несколько икринок в ёмкость с кипятком, искусственная икра в горячей воде растворится.
Дегустация
Икру допустимо сочетать с такими продуктами, как:
- — сливочное масло,
- — блины,
- — варёное яйцо,
- — отварная картошка.
Однако диетологи советуют кушать икру без ничего, как варенье или десерт (чайной ложечкой). Дома можно с точностью выявить, к какому виду осетровых пород принадлежит купленная вами осетровая зернистая икра. Достаточно надавить на икринки.
Из белужьей икры при раздавливании выделится белое «молоко», при этом зародышевый пузырь (именуемый «глазком») будет светлее икринки, и его будет окружать ободок.
Раздавливая икру осетра, можно заметить выделение желтоватого «молока», с тёмным «глазком». Принято считать, что крупное и светлое зерно икры осетровых пород рыб, неотъемлемый показатель её качества. А вот круглые икринки, идеальной формы, без глазков-зародышей являются признаком икры ненатуральной, как и яркий «селёдочный аромат».
Надкусывая икринку, мы не должны ощущать, как они пристают к зубам.
Содержимое вскрытой консервной банки всегда перекладывайте в обычную стеклянную, плотно закрывающуюся тару.
Перед непосредственной дегустацией, икру предпочтительно охладить. Подавать к застолью желательно в специальной посуде – икорнице для поддержания оптимальной температуры в её металлическую часть помещают измельчённый лед.
Зернистая и паюсная икра (чёрная, красная) применяется в кулинарных целях – служит дополнительным украшением к салатам, гарнирам.
Есть аналог!
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как натуральный деликатес, так и белковую икру искусственного происхождения, изготавливаемую российскими производителями. Её основные компоненты – желатин и ароматизированный селёдочный тузлук (представляющий крепкий солевой раствор).
Так на поток поставлено производство аналоговых продуктов, имитирующих икру, главным ингредиентом в них выступают морские водоросли. Некоторые аналоги сложно отличить от натуральной икры (они схожи по внешнему виду и даже вкусовым свойствам) этим пользуются недобросовестные продавцы.
Однако в отличие от натурального деликатеса, подобный продукт довольно продолжительное время способен не менять цвет, его легко трaнcпортировать (поскольку отсутствует потребность в охлаждении), срок годности порой доходит до двух лет, он имеет привлекательный глянцевый блеск. У икры-аналога увеличено время хранения после вскрытия упаковки (в то время как у натуральной икры он составляет 5 дней).
adminru обожаем читать и считаем, что для творческой личности любовь к книгам так же естественна, как дыхание...
26 04 2024 1:25:50
Существует ложное мнение, будто интроверты — это те, кто не хочет, не умеет и не может общаться с людьми...
25 04 2024 15:35:49
Рассмотрим как рассчитать ceкcуальную совместимость по дате рождения...
24 04 2024 9:54:10
Великая Отечественная война, страшнейшим катком прошедшая по всем семьям в стране, вырвавшая из привычной жизни и уничтожившая большинство мужиков, перепахала весь уклад жизни...
23 04 2024 20:42:37
Укороченный топ — отличный вариант для весны и наступающего лета...
22 04 2024 17:46:22
Именно она мешает им придерживаться постельного режима, чтобы накапливать энергию для борьбы с недугом...
21 04 2024 12:20:53
В начале пути по созданию бизнеса необходимо реально оценить в каком количестве потребуется стартовый капитал...
19 04 2024 19:56:25
Интересно, что банкротством физлиц стали пользоваться в собственных целях, чтобы не выплачивать долги и это стало огромной проблемой...
17 04 2024 17:42:56
ru решили выяснить, какими еще проблемами вы рискуете обзавестись, регулярно балуя себя бокалом любимого напитка, и что все-таки происходит в мозге при поступлении алкоголя в организм...
16 04 2024 11:18:32
На помощь приходит нумерология – методика, которая предполагает, что определенному имени всегда соответствует число...
15 04 2024 6:38:13
Что означает имя Янита: имя Янита переводится как «помилованная богом»...
14 04 2024 15:14:24
Такой же вид социальной льготы положен представителям системы образования и области социальной защиты...
13 04 2024 5:29:19
Любовная совместимостьЛошадь — натура очень непостоянная...
12 04 2024 1:59:56
Он символизирует собой момент, когда обнаруживается дисбаланс меж личностными проблемами и имеющимися ресурсами для их преодоления...
10 04 2024 5:58:22
Отчество имени Помпей : Помпеевич, Помпеевна...
09 04 2024 11:32:55
Многие из этих исполнителей англоязычные, и зачастую приходится читать исходный текст (с переводом…), чтобы понять, о чём речь...
08 04 2024 15:30:47
Некоторые относятся к травам, другие выглядят как полукустарники...
07 04 2024 11:54:11
#128204; Налог должен быть оплачен не позднее 25 числа следующего за отчетным периодом, а если конкретно #128071;#128071;#128071;#128312; За 1 квартал (январь-март) — до 25 апреля#128313; За 2 квартал (апрель-июнь) — до 25 июля#128312; За 3 квартал (июль-сентябрь) — до 25 октября#128313; За 4 квартал (октябрь-декабрь) — до 25 января...
06 04 2024 2:50:11
К тому же целенькие сливы очень удобно использовать не только для начинки пирожков, но и для украшения различных десертов и сладкой выпечки...
04 04 2024 22:58:58
Поэтому наступающий год можно назвать для Крысы, в какой-то степени, решающим и она может завершить его, переполнившись пессимизмом и мрачными мыслями...
03 04 2024 7:30:55
Иногда этот упрёк высказывается вслух, но чаще накапливается в душе, если муж постоянно сталкивается с тем, что жена гораздо больше интересуется детьми и оставляет без внимания супружеские обязанности и взаимоотношения...
02 04 2024 16:57:45
Виноград на полуострове начали выращивать более 2500 лет назад...
01 04 2024 19:24:28
С каждым днем ситуация может меняться кардинально в положительную или, наоборот, в отрицательную сторону...
31 03 2024 12:57:12
Особенности ипотечного кредитования в СШАИпотечное кредитование в США имеют свои нюансы и ограничения в сравнении с российскими...
30 03 2024 4:45:13
Наиболее подходящее время для приготовления все возможных лекарственных форм...
29 03 2024 18:25:54
Содержание статьи:Что подарить дeвyшке на Новый год?Планируя новогодний сюрприз для дeвyшки, можно сыграть на оригинальности...
28 03 2024 7:18:48
Какие же изменения, принятые в законодательство, затрагивают деятельность подобного рода и какие средства могут применить коллекторы по отношению к тем, кто имеет задолженность в 2020 году?Фото: pxhere...
27 03 2024 23:36:42
ru собрали для вас 7 психологических эффектов, которым под силу управлять некоторыми вашими поступками, а также советы, как с этим бороться...
26 03 2024 22:24:20
Кроме того выращивание картофеля из семян позволяет получать для будущего сезона отличные семенные и сортовые клубни, незараженные болезнями...
25 03 2024 10:29:21
Правда, если обычную вещь можно просто вручить своему родственнику, не ставя никого в известность, то дарение земли обязательно проходит под контролем государственных структур и требует заключения официального договора дарения имущества...
24 03 2024 0:59:49
Кажется парадоксальным тот факт, что чем лучше женщина относится к мужчине, чем меньше он ее ценит, тем меньше уделяет внимания, тем меньше любит ее,......
23 03 2024 10:35:28
Художники использовали не только привычные всем краски и кисти, но самые разнообразные подручные материалы...
22 03 2024 7:49:24
В 2019 году планируется упразднить военную кафедру в вузах...
21 03 2024 13:10:30
Случаи получения доли с квартиры родителей снохой или зятем судебной пpaктике известны...
20 03 2024 8:41:21
Содержание статьи:Когда я выходила замуж, весила 65 килограммов...
19 03 2024 0:46:21
Подробнее о минимальном стаже для начисления пенсии в России в 2020 году и особенностях расчета...
18 03 2024 16:57:58
Говорят, что Митра связан с солнцем, вернее, с солнечными лучами, от которых никогда нельзя скрыть ложь...
16 03 2024 23:10:41
В понятие содержание входит, например, покупка за счет собственных средств одежды, продуктов питания, предоставление ему в пользование вещей, находящихся в собственности родителя, и др...
15 03 2024 10:59:59
В 2013 году оно выпадает на 17 марта...
14 03 2024 17:44:54
Как выглядит платная парковка в Москве с 15 декабря 2020 года — новые правила и цены на парковку в центре мегаполиса...
13 03 2024 15:25:56
ru нашел самые распространенные причины проблем с волосами и делится ими с вами...
12 03 2024 18:32:59
Еще более массовой делает ее интернет, где можно быстро описать свои недомогания и получить список заболеваний, которые их вызывают...
11 03 2024 0:55:31
9EОдин из самых элитных и прекрасных стадионов в мире находится в украинском городе Донецке: он был построен всего за три года, и потребовал от владельца футбольного клуба «Шахтер» Рината Ахметова немалых финансовых затрат...
10 03 2024 22:23:54
У Пасхи нет постоянной даты празднования, и в разные годы она отмечается в различные дни, поэтому объясним интерес к тому, какого числа будет ближайшая по времени Пасха...
09 03 2024 23:43:25
ru не смог пройти мимо такого интересного списка...
08 03 2024 11:25:18
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::