Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
Например, на Северном полюсе его считают спасителем от холода, в Средней Азии — от жары...
27 04 2024 13:45:50
Джессика ДжонсJessica Jones, 2015После трагических событий, оборвавших короткую супергеройскую карьеру Джессики Джонс, дeвyшка пытается восстановить свою личную жизнь и свою карьеру частного детектива, расследуя таинственную активность людей со сверхспособностями в Нью-Йорке...
26 04 2024 13:24:57
Родственникам необходимо понимать, что лучше вложить деньги в длительную диагностику, нежели потом избавляться от сотни побочных эффектов...
25 04 2024 3:23:33
Согласно действующему законодательству, договор об уборке территории заключается с представителями управляющей компании...
24 04 2024 6:10:36
Если вы никогда не слышали от мамы, что вы нужны, любимы и с вами все в порядке, а эти слова вам по-прежнему необходимы, подпишитесь на канал « Мама в Т......
23 04 2024 3:11:29
В этом вам поможет наша статья...
22 04 2024 20:24:35
«сердечек», а знания и юмор Александры все не иссякали...
21 04 2024 9:22:24
ru решил поделиться с вами простым советом, как реагировать на претензии, чтобы обратить любую критику во благо...
20 04 2024 22:52:57
Оформление статуса резидента проводится в территориальном отделе Федеральной миграционной службы...
19 04 2024 15:52:57
Уильям ТернерУильям Тернер писал свои картины бушующего моря с берега, но ему этого было мало: он попросил моряков привязать его к мачте корабля, чтобы увидеть всю мощь воды с самого выгодного paкурса...
18 04 2024 4:12:55
Перечисляются адрес, площадь, кадастровый номер, категория земель по целевому назначению, вид разрешенного использования...
17 04 2024 15:19:55
Но перед тем как начать принимать антибиотики, нужно разобраться в причинах появления насморка, а для этого лучше обратиться к специалисту...
16 04 2024 11:49:21
ТретьяковуПервые коллекции выросли из сокровищниц, которые собирали русские князья и цари...
15 04 2024 3:39:46
Но когда сама с температурой, и нет помощи, — это какой-то мpaк...
14 04 2024 9:13:51
Первые получили свое звание от центральной, общероссийской власти, вторые — от властей того региона, в котором они трудились многие десятилетия...
13 04 2024 5:56:44
К примеру, задумала моя дочь для своей пятилетней двоюродной сестрички сделать не совсем традиционный сладкий подарок к Новому году...
12 04 2024 4:52:27
Если жокейский стиль, будучи родом из Англии, блистает своей элегантностью и лаконичным шиком, то вестерн отличается рабочей простотой, естественностью и пpaктичностью...
11 04 2024 0:30:30
Лучше всего быть готовым к такой ситуации заранее, овладеть приемами первой медицинской помощи при укусе пчелы у ребенка, или любого другого насекомого...
10 04 2024 17:43:41
По себе знаю, что заниматься волосами – это такой же, если не больший, труд, как подбор всего гардероба...
09 04 2024 18:36:50
А еще сахар для детей, это как хороший бензин для машины...
08 04 2024 1:23:11
Это может быть бактериальная или вирусная инфекция, поэтому настоятельно рекомендуется провести ряд обследований, выявляющих заболевания, которые передаются именно пoлoвым путём...
07 04 2024 22:26:48
Порядок подачи декларацииНалоги на доходы физических лиц отчисляются в соответствующие органы в автоматическом порядке, а именно высчитываются из заработной платы...
05 04 2024 0:34:12
От покупателя потребуется лишь заполнить пустые строки...
04 04 2024 6:26:54
Однако только обратившись в компанию «Дрессированные шары Румянцевых» клиенты всегда будут уверены в том, что оформление будет организовано на высшем уровне и все гости или зрители будут в полном восторге от этого...
03 04 2024 12:38:52
Информация о полной стоимости потребительского кредита размещается в правом верхнем углу в квадратной рамке первой страницы кредитного договора и отображается прописными буквами черного цвета хорошо читаемым, четким шрифтом...
02 04 2024 17:49:41
Недомогание может оказаться довольно серьезным и привести к нeблагоприятным последствиям...
01 04 2024 0:56:33
При этом состоянии возникает гипоксия плода – нехватка кислорода, и гипотрофия – замедляется процесс развития, малыш отстает в росте, не набирает массу...
31 03 2024 9:21:47
ru признаемся, что ни за что не поверили бы, что на каждой паре фото один и тот же человек...
30 03 2024 8:58:31
Однако это вовсе не преуменьшает их фееричность...
29 03 2024 9:52:40
Так что таблетки от глистов у кошек нужно покупать всегда и периодически проводить дегельминтизацию...
28 03 2024 8:51:57
Отрицательные черты: Основными его качествами являются упрямство, упорство, эмоциональность...
27 03 2024 15:13:34
Часто психологи в решении многих проблем, включая и нежелание читать, советуют мотивировать ребёнка собственным примером...
26 03 2024 19:15:41
Люди, рождённые под данным созвездием, наконец-то обретут душевное равновесие и получат шанс стать по-настоящему счастливыми...
25 03 2024 6:10:24
Чтобы Вы были в курсе событий, мы собрали в одной статье свежие новости о кризисе в России в 2016 году, о том, будет ли он продолжаться или пойдёт на спад...
24 03 2024 6:33:36
Плотный плодный пузырьЧасто в комментариях я вижу вопрос: «У меня пузырь не лопался почти до полного открытия, и мне его вскрыл врач...
23 03 2024 19:56:59
К счастью, всегда можно посетить наш портал, открыв для себя специализированный календарь беременности двойней по неделям...
22 03 2024 9:47:54
Да, с парнем проблемы, причем по всем фронтам: в школе проблемы, посуду за собой помыть проблема, кровать заправить проблема, даже чашку из комнаты в кухню донести проблема...
21 03 2024 19:35:24
Содержание статьи:Разбираемся в причинахПрежде чем начинать выбирать себе подходящую маску для жирных волос, необходимо разобраться в истоках проблемы...
20 03 2024 17:58:12
ru согласны, что стиль надо поддерживать в любое время, поэтому щедро делимся усвоенными советами звездного стилиста...
19 03 2024 9:58:27
Расторжение бpaка производиться в присутствии одного из супруга, явка второго супруга необязательна...
16 03 2024 8:51:34
Просто, очень просто открыть предприятие и платить налоги...
15 03 2024 4:12:55
Однако многие родители отказываются от набивших оскомину празднеств в пользу любимых мультипликационных героев: Маша и Медведь, дeвoчки Винкс, Человек-паук и это далеко не все...
14 03 2024 19:36:38
Чтобы заставить работодателя выполнять взятые обязательства, перед обращением в суд или другие государственные органы, стоит ознакомиться с актуальной информацией по теме...
13 03 2024 8:12:32
Он считается одним из самых популярных курортов Европы...
12 03 2024 1:58:45
Такая большая и с соской, — сказал охранник в магазине...
11 03 2024 23:47:14
ru публикует 10 фильмов, у героев которых можно поучиться...
10 03 2024 23:10:12
Графики получения пенсий составлены заранее, и если ежемecячная дата выплат приходится на 9 Мая, предусмотрено, чтобы пенсионеры могли получить ее на день раньше...
09 03 2024 13:27:55
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::
Как проверить статус перевода Золотая Корона
День подруги - когда отмечается в 2020 году
Итоги чемпионата мира по футболу 2020 года
Калькулятор сроков электронного аукциона по 44 ФЗ: цена контpaкта менее 3 миллионов рублей или выше этой суммы
С какого числа начинаются летние каникулы в 2020 году
Безработные, но счастливые: первые итоги финского эксперимента с базовым доходом