Азиатские мотивы на постном столе
Великий пост длится уже достаточно долго, так что самое время немного разнообразить меню. Многие возразят, что пост — время смирения и ограничений и значит, не следует изобретать изысканных блюд.
С первым тезисом мы согласимся, а вот со вторым — нет.
Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы. К тому же, пост — это добровольно взятые на себя ограничения.
А ограничения, мы убеждены, нужны не только для того, чтобы усмирить плоти и мысли, но и для того, чтобы научиться максимально полно использовать имеющиеся у нас возможности.
Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым.
Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы.
Поэтому вашему вниманию — 10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.
Салат из огурцов с кунжутом
Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на повседневном столе.
На 4 порции:
Свежие огурцы — 400 г
Свежий перчик чили — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Несколько веточек мяты
Растительное масло (оливковое, кунжутное или подсолнечное без запаха) — 4 ст. л.
Кунжут — 2 ст л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Огурцы вымыть и порезать вдоль на 4 части, а потом на брусочки длиной 5 см. Выложить в миску.
Туда же покрошить перец чили (предварительно удалить семена) и листья мяты. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Смешать заправку: сок лайма, соевый соус, сахар, соль и растительное масло. Тщательно размешать и заправить салат.
Оставить настояться в холодильнике около 1 часа. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.
Маринованные шампиньоны
Замаринованные таким образом шампиньоны будут готовы уже на следующий день. Они хороши и в качестве составляющей азиатского обеда, так и как гарнир к отварной картошке с постным маслом.
На 4 порции:
Свежие шампиньоны — 500 г
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 10 горошин
Душистый перец — 3 горошины
Чеснок — 4–5 зубчиков
Соль — по вкусу
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать на четвертинки. Чеснок очистить и порубить не очень мелко.
Смешать все ингредиенты кроме грибов и довести до кипения. Попробовать на соль, при необходимости досолить.
Залить кипящим маринадом грибы, перемешать и выдержать ночь в холодильнике.
Салат из фунчозы
Фунчоза — тонкая лапша из риса или бобовых. Она полупрозрачная, поэтому ее называют стеклянной лапшой.
Фунчоза не требует варки, ее достаточно на несколько минут залить кипятком, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовую фунчозу используют как добавку к супам, основу для салатов и как самостоятельное блюдо с различными соусами.
На 4 порции:
Фунчоза — 200 г
Свежая морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Свежий имбирь — корешок длиной 2 см
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Растительное масло без запаха — 4 ст. л.
Сушеный перец чили (по желанию) — 1 щепотка
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой, оставить стекать. Морковь очистить, нарезать длинными лентами с помощью овощечистки.
Огурец также нарезать лентами, оставив сердцевину — в ней много воды. Болгарский перец порезать вдоль максимально тонкими ломтиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать с маслом, уксусом, соевым соусом и, по желанию, перцем чили. Смешать лапшу с овощами, полить заправкой.
Подавать можно сразу, но и на следующий день такой салат весьма хорош.
Спринг-роллы
Для приготовления этого блюда вам понадобится рисовая бумага. Сейчас ее можно найти во многих супермаркетах.
Она представляет собой тонкие прозрачные ломкие блинчики из рисовой муки и воды. Смоченные в теплой воде, блинчики становятся мягкими, эластичными и немного липкими.
Из них очень удобно сворачивать небольшие рулетики, которые потом можно обжарить или есть свежими с разнообразными соусами. Спринг-роллы бывают с самыми разнообразными начинками.
Сегодня мы рассмотрим самый простой и классический — с овощами и рисовой лапшой.
На 4 порции:
Рисовая бумага — 16 листов
Фунчоза — 100 г
Морковь — 1 шт.
Половина небольшого кабачка
Половина большого болгарского перца
Растительное масло без запаха для жарки
Соевый соус — 5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
Зеленый лук — несколько перьев
Свежий имбирь — корешок 2 см
Соль — по вкусу
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Все овощи натереть на терке для корейской моркови или мелко порезать.
Пассеровать овощи 2 минуты в 2 столовых ложках растительного масла: овощи должны остаться хрустящими. Смешать овощи с фунчозой и посолить по вкусу.
Подготовить все для того, чтобы заворачивать спринг-роллы: чистое прострaнcтво, миску с теплой водой, рисовую бумагу и овощи. Для приготовления обмакивайте лист бумаги в теплую воду, кладите на стол, ждите несколько секунд, потом выкладывайте на край блинчика столовую ложку начинки и сворачивайте в рулетик, загибая внутрь боковые края (как обычные фаршированные блинчики).
Готово! Теперь их можно подавать с соусом или обжарить во фритюре, промокнуть бумажным полотенцем и также подать с соусом.
Соус:
Почистить и мелко нарезать имбирь. Смешать с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Довести до кипения.
В 2 столовых ложках воды развести крахмал, ввести в соус, перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Спринг-роллы едят руками, обмакивая в соус.
О том, какой народ изобрел ким-чи, японцы и корейцы спорят до сих пор. Ким-чи — это особым образом засоленная острая пекинская капуста. Ее можно найти на рынке в отделах с корейскими соленьями.
Кроме того, в супермаркетах и специализированных магазинах можно купить готовую смесь специй и засолить ким-чи самостоятельно. Готовую ким-чи едят в салатах, жарят с мясом или овощами, варят знаменитый одноименный суп.
Традиционно ким-чи суп готовят на свинине и добавляют в бульон сырые яйца. Мы предлагаем приготовить постный вариант ким-чи-супа с овощами.
В праздничные дни суп можно дополнить отварными креветками.
На 4 порции:
Готовая ким-чи — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 3 ст. ложки
Рисовое вино (можно заменить белым сухим) — 50 мл
Растительное масло без запаха для жарки
Соль — по вкусу
Сушеный чили или острый чили-соус — по желанию
Сахар — 1 ст. л.
Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Репчатый лук и морковь порезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанную средними кусочками ким-чи, обжаривать на сильном огне 5 минут.
Ввести болгарский перец, обжаривать все вместе еще 5 минут. Добавить рисовое или белое вино, немного выпарить.
Залить кипящей водой (800 мл), варить до готовности ким-чи (она должна остаться немного хрустящей в серединке). Приправить соевым соусом, мелко нарубленным чесноком, при необходимости добавить соль, сахар, сушеный чили и острый чили-соус.
Дать настояться минимум полчаса. При желании можно добавить при подаче отварные креветки в каждую тарелку.
Суп по мотивам том-ям
Традиционный тайский суп с перцем, лаймом и кокосовым молоком. Обычно он готовится на курином бульоне, мы же предлагаем сделать вариацию по мотивам — без мяса, зато с рисовой лапшой и пекинской капустой. Для приготовления тайских супов используют традиционные тайские пряности — лемонграсс, листья лайма и галангал.
Сейчас их можно найти в некоторых супермаркетах и специализированных магазинах, либо заменить на имбирь, цедру и сок лайма. Также вы можете найти в отделе специй готовую смесь для супа том-ям.
На 4 порции:
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий чили — 1 стручок
Галлангал (можно заменить на свежий имбирь) — корешок 4 см.
Лемонграсс (можно убрать) — 5 стeблей
Листья лайма (можно заменить на цедру 1 лайма) — 5 шт.
Растительное масло без запаха для жарки
Свежие шампиньоны — 200 г
Помидоры-черри — 100 г
Сушеный чили — щепотка
Соль, сахар — по вкусу
Кокосовое молоко — 1 банка
Лайм — 2 шт.
Свежая кинза — 5–6 веточек
Фунчоза — 50 г
Пекинская капуста — 100 г
Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Лук, чеснок, свежий перец чили, а также галангал, лемонграсс и листья лайма (или заменяющие их имбирь и цедру лайма) мелко порезать и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить 800 мл кипящей воды и варить еще 10 минут. Тем временем помыть и порезать помидоры черри (на половинки) и шампиньоны (на четвертинки).
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками.
Кинзу мелко порубить. Из лаймов выдавить сок.
В кипящий бульон добавить соль по вкусу (должно быть немного солоновато — суп еще будет разбавлен кокосовым молоком), по желанию — сахар и щепотку чили. Положить грибы и помидоры, варить еще 2 минуты. Влить сок двух лаймов, довести до кипения.
Попробуйте — суп должен быть острым, кислым и соленым. Влить банку кокосового молока, выключите огонь. Подавать так: в каждую тарелку налить несколько половников супа, добавить немного фунчозы, горсть пекинской капусты и немного свежей кинзы.
По желанию в тарелку можно добавить отварные креветки.
Баклажаны в соевом соусе
Это пряное блюдо может быть как холодной закуской, так и подаваться горячим с отварным рисом или лапшой. Изюминку ему придает мед в составе маринада для баклажанов.
На 4 порции:
2 средних баклажана
Репчатый лук — 2 луковицы
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Светлый мед — 1 ст. л.
Свежесмолотый черный перец — 1 ч. л.
Баклажаны вымыть и нарезать брусочками 1×3 см. Смешать соль с 1 литром воды и замочить на полчаса в рассоле баклажаны, придавив тарелкой, чтобы они не всплывали.
Вымачивание в соляном растворе позволит удалить из баклажанов горечь и сохранить форму при жарке.
Лук порезать полукольцами, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить отжатые баклажаны, а сразу же за ними — уксус. Готовить на среднем огне под крышкой около 5 минут, периодически помешивая.
Добавить соевый соус и мед, перемешать и продолжать тушить до готовности баклажанов (они должны стать темными и мягкими). Добавить черный перец, перемешать.
Можно подавать горячим и холодным. На следующий день блюдо настаивается и становится вкуснее.
Соба с вешенками
Соба — японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Она имеет интересный, выраженный вкус и может приятно разнообразить блюда из привычных пшеничных макарон. Ее подают с самыми разнообразными соусами, с мясом, рыбой, овощами, используют в составе супов.
Мы предлагаем попробовать горячее блюдо из собы с вешенками в сладком соусе.
На 4 порции:
Соба — 300 г
Свежие вешенки — 400 г
Репчатый лук — 2 луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Соевый соус — 5–6 ст. л.
Сахар или мед — 2 ст. л.
Половина небольшого лимона
Растительное масло без запаха для жарки
По желанию — сушеный имбирь, чили, паприка
Вешенки вымыть и порезать полосками вдоль волокон. Положить на сухую сковородку и, помешивая, готовить на среднем огне и дождаться, пока они не выделят воду.
Готовить грибы, пока вся жидкость не выпарится. Выложить грибы на отдельную тарелку, а в сковороде пассереровать на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить грибы и, помешивая, обжаривать несколько минут.
Добавить соевый соус, сахар, сок половины лимона, по желанию — специи. Потушить в течение 5 минут под крышкой. Отварить гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке.
Смешать с грибами в соусе и немедленно подавать.
Овощи в кисло-сладком соусе
Это яркое и витаминное блюдо лучше всего готовить в воке, но если у вас его нет — используйте обычную большую и глубокую сковороду. Главное, овощам должно быть «свободно». Блюдо готовится быстро и на сильном огне, все продукты должны остаться чуть сырыми, хрустящими.
По желанию, вы можете добавить в готовые овощи кусочки тофу или отварные грибы шиитаке. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисовой лапшой.
На 4 порции:
Кабачок — 1 небольшой
Лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
Морковь — 1–2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Стручковая фасоль (свежемороженая) — 100 г
Консервированные ананасы кусочками — 80 г (3–4 ст. л.)
Свежий имбирь — корешок 4 см
Кетчуп — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Главное — подготовить все ингредиенты заранее, чтобы потом минимизировать время обжарки. Фасоль разморозить.
Морковь очистить и нарезать наискосок шайбами толщиной в 0,5 см. Кабачок нарезать полукружьями, лук-порей — толстыми кружками, болгарский перец — квадратами 2×2.
Имбирь нарезать очень мелко.
В воке или большой сковороде разогреть масло и обжарить имбирь.
Добавить морковь и обжаривать на сильном огне 2 минуты.
Затем добавить болгарский перец и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить лук-порей и кабачки, обжаривать еще 2–3 минуты.
Добавить стручковую фасоль и обжаривать 1 минуту.
Добавить ананасы, перемешать.
Влить уксус, перемешать. Посолить по вкусу.
Добавить кетчуп и сахар, перемешать.
Добавить разведенный в четверти стакана воды крахмал, перемешать, дождаться, когда соус загустеет, выключить огонь.
Кокосовое желе
Кокосовое молоко — очень распространенный продукт в тайской кухне. С ним готовятся супы, подливы, разнообразные напитки. Сейчас его не проблема купить и в России — оно продается в консервированном виде.
В пост многие любят добавлять его в кофе вместо обычного молока. Мы предлагаем приготовить желе из кокосового молока.
А азиатские нотки блюду придаст цедра и сок лайма и кардамон.
На 4 порции:
Кокосовое молоко или сливки — 1 банка
Желатин (можно заменить агар-агаром) — 10 г
Лайм — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Кардамон молотый — щепотка
Фрукты для подачи
Замочить желатин в половине стакана воды, оставить на полчаса, после чего подогреть до растворения желатина. Добавить сахар, сок и цедру лайма, кардамон, размешать до растворения сахара. Смешать с кокосовым молоком, разлить по креманкам или формочкам, оставить до застывания в холодильнике.
Подавать с нарезанными фруктами: мaндаринами, яблоками, грушами.
Если вы заменяете желатин агар-агаром, следуйте инструкциям на упаковке агар-агара для расчёта пропорций.
adminОсновные задачи месяца знака ВодолейСолнце в июле года будет находиться в 6 доме вашего персонального гороскопа — области работы и здоровья...
27 04 2024 4:42:19
и ты тоже?!» и хештегом #немужественныйБонд...
25 04 2024 19:14:42
Пушкина, что он написал пронзительную поэму «Бахчисарайский фонтан»...
24 04 2024 18:40:58
Читатели продолжают интересоваться темой заpaбатывания денежных сумм на лайках и репостах, поэтому данному способу будет посвящена данная статья...
23 04 2024 7:46:18
Однако, славится Испания не только, как туристическая Мекка, но и как регион в котором просто организовать свое дело, а при должном старании можно получать существенную прибыль...
22 04 2024 3:36:24
Плюс ко всему босоножки и сабо, зимние балетки, обувь с заострённым носом, лакированные туфли к закрытой обуви отлично подойдут плотные колготки...
21 04 2024 13:14:29
В этой статье мы рассмотрим статистику на год (данные Московского НИИ психиатрии), рассмотрим особенности этого заболевания в юном возрасте и попробуем рассмотреть, что можно сделать...
20 04 2024 20:38:17
Сюда же входит и стоимость медикаментов, и оплата дороги в страну выезда...
17 04 2024 2:47:38
Но все же, при желании можно найти красивое, звучное, яркое имя для дочери и тем самым повлиять на ее хаpaктер...
16 04 2024 12:43:20
Рецептов вишневого варенья много, но в любой версии главные ингредиенты – это плоды и сахар...
15 04 2024 3:25:43
Ждать от него покладистого поведения и отсутствия поклонниц – бесполезно...
14 04 2024 23:19:48
А в конце статьи вас ждет бонус: мы расскажем о колледже, в котором отсутствуют аудитории...
13 04 2024 15:26:49
Всякое из явлений может быть охаpaктеризовано в качестве проявления одного из данных элементов: Огонь, Земля, Воздух либо Вода...
12 04 2024 18:51:23
А поскольку помимо возраста важны и такие вещи, как минимальный стаж работы, нужно еще и понимать, меняется ли этот параметр и как...
11 04 2024 1:32:46
Так, по информации международной Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), уже 30 из 37 стран-участниц этой организации осуществляют корректировку пенсионного возраста либо планируют это сделать в ближайшей перспективе...
08 04 2024 19:14:43
Разноцветные силиконовые резиночки в последнее время набирают популярности...
07 04 2024 11:31:17
Что означает имя Мария: у Маши податливый и мягкий хаpaктер пока дело не касается её приоритетов, она умеет отстоять свои интересы...
05 04 2024 19:56:38
Содержание статьи:Польза красной смородиныЯгоды красной смородины обладают ценными свойствами, поскольку богаты витаминами и микроэлементами, органическими кислотами...
04 04 2024 2:30:47
Эксперт может также не обладать всей полнотой следственных материалов, необходимых для точного заключения...
03 04 2024 5:14:35
Уменьшительная форма имени: Филипок, Филипка, Филя, Филюха, Филюня, Липа...
01 04 2024 23:50:13
К чему снится Весы: толкование по 100 авторамСонник XXI векаВесы во сне к чему снятсяВесы – Видеть во сне весы – к переменам, вам их дают – к повышению в должности, для женщины весы могут предвещать скорую беременность...
31 03 2024 17:29:12
Графики получения пенсий составлены заранее, и если ежемecячная дата выплат приходится на 9 Мая, предусмотрено, чтобы пенсионеры могли получить ее на день раньше...
30 03 2024 2:19:28
ru совершили незабываемое путешествие по Норвегии и собрали для вас самые удивительные факты об этой загадочной северной стране...
29 03 2024 11:54:13
Заболевание внутреннего уха – лабиринтитВнутренним ухом называется лабиринт, расположенный в толще височной кости...
28 03 2024 17:14:36
Появление в семье младенца – всегда радостное событие. Государство оказывает единовременную помощь родителям, для того чтобы они могли приобрести для......
27 03 2024 20:31:41
Такая проблема как запор может возникнуть у каждого ребёнка...
26 03 2024 3:23:51
Именно эти войска являются элитной частью российской армии, которой должна гордиться страна...
25 03 2024 19:29:55
К чему снится Ацетон: толкование по 100 авторамСонник для всей семьиВидеть банку ацетона, как разгадать символику снаСнится Ацетон – Вы разводите краску Ацетоном, то вам придется защищать свое достоинство...
24 03 2024 8:39:24
Попробуем разобраться, насколько верно их мнение...
23 03 2024 17:59:10
И наконец мне повезло: недавно Ольга приезжала в Москву и согласилась поговорить со мной, скажем так, о вечном...
18 03 2024 11:31:31
В итоге получается экстраординарная личность, которая одновременно одержима стремлением к успеху и подвержена пораженческим настроениям...
17 03 2024 14:45:19
Как получить золотую медаль в школе в 2020 году — новые правила, которые вступили в силу с этого года...
16 03 2024 21:30:18
Адекватная, устойчивая самооценка — это четкое, реалистичное понимание себя, своих способностей и возможностей — без идеализации, без возвеличивания себя, но и без самоуничижения и обесценивания...
15 03 2024 13:10:22
Размер пенсии напрямую зависит от общего размера страховых выплат и трудового стажа гражданина...
14 03 2024 16:37:22
Совместимость в любвиОба знака наделены прекрасно развитым интеллектом и незаурядным мышлением...
13 03 2024 15:11:58
Мы постараемся раскусить вашу сущность и подскажем, как получать больше удовольствия от жизни...
12 03 2024 21:44:41
В зависимости от той или иной разновидности врач может определить, какое именно заболевание присутствует у человека...
11 03 2024 15:28:16
В такой обстановке женщина держится более уверенно, что положительно влияет на процесс родов...
10 03 2024 5:50:51
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::