20 трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток
Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи.
Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.
Мы в AdMe.ru, пересмотрев множество рецептов из видеоблога и аккаунтов в соцсетях Джейми Оливера, сделали подборку полезных советов и лайфхаков, благодаря которым можно прокачать свои кулинарные навыки.
Приготовление мяса и рыбы
- Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
- Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
- Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
- Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.
Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.
Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом.
И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.
Приготовление овощей
- Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
- Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.
Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи.
Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.
- Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
- Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
- Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.
Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.
Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.
- Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.
Советы для тех, кто не любит выбрасывать еду
- Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.
- Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
- Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.
Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.
В уксус можно добавлять пpaктически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд.
Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.
Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки.
Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.
- Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употрeбллять в пищу.
Хранение продуктов
- Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом.
- Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.
Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.
Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.
- 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
- Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.
- Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.
Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.
А с помощью этих приемов вы сможете оформить свои блюда как настоящий шеф. Восхищение гостей и лайки в инстаграме вам точно обеспечены!
Показались ли вам эти советы полезными? Расскажите о них своих друзьям. Может быть, у вас есть свои проверенные кулинарные лайфхаки?
Обязательно поделитесь ими в комментариях.
adminОсновная идея – посмотреть на сказку с точки зрения эмоций и чувств персонажей...
26 04 2024 20:40:10
Например, доктор Элизабет Шмитц говорит о том, что ссору часто можно погасить простым прикосновением...
25 04 2024 6:38:50
Придание, в котором идет рассказ о Рождестве Девы Марии, было написано еще во 2 веке, а праздновать это знаменательное событие начали только спустя три с половиной века...
24 04 2024 18:25:26
Так что же нас ожидает? Улучшится ли уровень жизни и как сильно?Давайте сразу перейдём к делу и узнаем, какие законопроекты уже приняты и начнут действовать с наступлением нового года...
23 04 2024 1:32:33
Знак Скорпиона предполагает умение сохранять стабильность развития в любых условиях...
22 04 2024 3:16:53
Существует также мнение о том, что имя Разина было образовано от фамилии донского казака Степана Разина, которую тpaктовали буквально: «бить», «разить»...
21 04 2024 12:54:33
А ведь в основе эффективного ухода лежат простые правила, которые доступны каждому...
20 04 2024 6:30:22
ru собрал для вас информацию, которая поможет понять, что пытается сказать наш организм, когда покалывает в руках...
19 04 2024 10:53:47
Первым этапом на пути к выздоровлению считается выявление причины появления недуга...
18 04 2024 21:26:43
В данном случае гараж принадлежал юридическому лицу...
17 04 2024 14:20:18
Расходы, таким образом, теоретически распределяются равномерно между всеми жильцами...
16 04 2024 5:32:54
На сегодняшний день существует много шикарным сочетаний с блузками, которые могут тебе подойти, главное научиться их правильно комбинировать, и ты будешь выглядеть не вульгарно, а наоборот, очень загадочно и привлекательно...
15 04 2024 6:21:39
Он символизирует собой момент, когда обнаруживается дисбаланс меж личностными проблемами и имеющимися ресурсами для их преодоления...
14 04 2024 23:47:53
Некоторые причины супружеской неверности:— грубое поведение супруга— исчезновение или снижение любви между супругами— ceкcуальная неудовлетворённость и снижение эpoтического притяжения между супругами— полная экономическая зависимость жены от мужа— возобновление какой-то добрачной связи— месть жены или мужа— нехватка духовной и душевной составляющей в ceкcуальных взаимоотношениях— либеральный дух времени и coблaзны эпохи— длительное отсутствие одного из супругов из дома...
13 04 2024 4:37:55
555 — телефонный префикс, c которого обычно начинается большинство номеров, случайно мелькающих в американских фильмах еще с 60-х годов прошлого века...
12 04 2024 10:57:28
Особенно сложно бывает решить, как отметить день рождения маленькой дeвoчки...
11 04 2024 7:46:16
Обонятельная дисфункция может быть врожденной или приобретенной...
10 04 2024 17:49:12
Как помочь ослабленной коже?Стресс, неправильное питание, алкоголь, пребывание на солнце и недостаток влаги – это основные факторы, влияющие на старение кожи...
09 04 2024 16:38:12
Но я вовсе не преследую цель агитировать вас за какой-либо конкретный стиль, просто мне видится полезным для женщины разбираться в многообразных стилях одежды...
08 04 2024 22:27:22
Что представляет собой кадастровая цена участка?• Это цена участка, которая действует на рынке государственной недвижимости и может быть установлена таким действующим в стране органом, как Российская кадастровая служба...
07 04 2024 6:54:28
Они сообщили, что налоговые органы стали активно направлять требования о блокировке счетов физлиц, не связанных с их ской деятельностью, за долги по счетам ИП...
05 04 2024 17:37:45
Сбросить вес можно при помощи различных упражнений и правильного питания, а вот вернуть коже былую упругость не всегда получается...
04 04 2024 7:29:40
Понятно, что следователи, прокуроры и судьи при этом столкнутся с дополнительными сложностями, обусловленными повышением требовательности к качеству работы, увеличением ее объемов...
03 04 2024 15:53:48
Преимущества и недостатки средстваДезодорант Dry Dry можно использовать на всех тех частях тела, на которых пот отделяется очень сильно...
02 04 2024 4:20:39
Что делать при наличии мусора соседа на своей территорииПериодически мусор от соседей попадает на другие земельные участки...
01 04 2024 11:32:22
Уменьшительная форма имени: Филаретка, Филя, Ларя...
30 03 2024 21:37:13
На данный момент во всех странах мира его распространительность лидирует среди инфекционных болезней...
28 03 2024 17:49:44
Тянет ее тянет до совершенства, но как только она поднажмет в каком-то очередном пункте, как тут же обнаруживается новое несоответствие, и опять снова, да ладом...
27 03 2024 13:53:56
Соответственно, отсутствие любого из обязательных документов означает ответственность в виде штрафа...
26 03 2024 3:16:50
Что такое микрозаймыКак и обычные кредиты от банков, микрозаймы – это денежные средства, предоставляемые на ограниченное время, и под определенную плату...
25 03 2024 20:18:41
ruРоссиянам рекомендуют заменить старый полис ОМС до 1 ноябряЭта новость затрагивает тех, кто пользуется медицинским полисом старого образца...
24 03 2024 19:13:19
В самом деле, по ночам ощущается сильный мороз, и укрыться от него можно лишь в теплом помещении...
23 03 2024 5:23:35
Так, например, произошло с фотографией спиралевидного облака и снимком жирафа с короткими ногами и шеей...
21 03 2024 8:40:39
Древние славяне в этот день почитали Макошь и Велеса – земных заступников...
20 03 2024 7:40:27
Ведь проведенная фотосессия должна приносить удовольствие не только вам, но и модели...
18 03 2024 4:58:15
У кормящих и беременных женщин запоры возникаю из-за гормонального сбоя, перестройкой организма под вынашивание плода или обычного стресса...
17 03 2024 17:32:25
Однако для этого необходимо тщательно подготовиться к родам – самому ответственному моменту беременности...
16 03 2024 12:14:43
Именно о них мы и поговорим в этот раз, а также расскажем о способах домашнего применения касторового масла для волос...
15 03 2024 11:44:23
Совсем другое дело, если симптом сопровождается повышением температуры, болью в горле, слезотечением и прочими неприятными факторами...
14 03 2024 1:55:30
Как пел Гребенщиков, завидую вашему знанью, что я – это я...
13 03 2024 5:25:31
ru делится несколькими лаконичными историями из этой книги...
12 03 2024 23:25:23
ru решили разобраться, в каких случаях наши представления о здоровых привычках могут быть ошибочны...
11 03 2024 0:55:39
Но еще один неприятный сюрприз, ждущий многих после праздников, каникул или отпуска — финансовая яма...
10 03 2024 3:10:10
09 03 2024 4:12:23
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::